Les recettes du repas santé d’ ANNE-MARIE BOULAY
Gagnante du Championnat 2010 de cuisine santé amateur de Montréal
1) Tofu au four avec crème de cajous au citron confit
2) Pilaf de millet, lentilles et légumes d’automne râpés
3) Salade pommes et épinards, sauce balsamique au cidre, avec cajous rôties
Tofu au four avec crème de cajous au citron confit
Ingrédients
1 bloc de tofu ferme ou extra ferme
Marinade tofu
1 c. à table Miso d'avoine Massawippi
1/3 tasse d’eau
1/3 tasse de jus d'orange frais pressé
3 c. à table d’huile d’olive extra-vierge Maison Orphée
poivre fraîchement moulu Arayuma
Sauce à la crème de cajous
½ tasse de cajous crues Prana
½ tasse d'eau
2-3 c. à table de sauce aromate LeGrand au citron confit & oranges
Méthode :
Tofu
½ tasse d'eau
2-3 c. à table de sauce aromate LeGrand au citron confit & oranges
Méthode :
Tofu
Bien éponger le tofu avec un essuie-tout en pressant pour extraire le maximum d’eau
Couper le bloc de tofu en 4 dans le sens de la longueur, de façon à obtenir des tranches
d’environ ½ cm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce pour couper le tofu et lui donner une forme originale (facultatif mais important pour rehausser la présentation).
Placer les tranches côtes à côtes dans un plat allant au four (le plus petit possible mais
sans devoir superposer les tranches)
Dans un petit bol, mélanger la marinade, verser sur les tranches de tofu, en s’assurant que le fond du plat est couvert de liquide (faire plus de sauce au besoin)
Cuire au four 40 à 60 minutes à 400 F en retournant les tranches une fois au milieu
Couper le bloc de tofu en 4 dans le sens de la longueur, de façon à obtenir des tranches
d’environ ½ cm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce pour couper le tofu et lui donner une forme originale (facultatif mais important pour rehausser la présentation).
Placer les tranches côtes à côtes dans un plat allant au four (le plus petit possible mais
sans devoir superposer les tranches)
Dans un petit bol, mélanger la marinade, verser sur les tranches de tofu, en s’assurant que le fond du plat est couvert de liquide (faire plus de sauce au besoin)
Cuire au four 40 à 60 minutes à 400 F en retournant les tranches une fois au milieu
Crème de cajous
Au robot, placer les cajous avec l’eau et réduire en crème
Ajouter 2 à 3 c. à table de sauce Aromate au citron confit de LeGrand, au goût et mélanger Ajuster pour le goût et l’épaisseur désirée avec du sel, des cajous, la sauce ou de l’eau.
Pilaf de millet, lentilles et légumes d’automne râpés
Ajouter 2 à 3 c. à table de sauce Aromate au citron confit de LeGrand, au goût et mélanger Ajuster pour le goût et l’épaisseur désirée avec du sel, des cajous, la sauce ou de l’eau.
Pilaf de millet, lentilles et légumes d’automne râpés
Ingrédients
1 oignon haché
3 c. à table d'huile d'olive extra vierge Maison Orphée
¾ tasse de lentilles La Milanaise
1 c. à table miso d'avoine Massawippi
2 tasses d'eau
1 tasse Millet La Milanaise
1 tasse d'eau
Légumes d’automnes Bio (Jardin des Anges)
2-3 carottes
2 betteraves
Sauce pilaf
1 grosse tomate (environ 7 tomates cerises)
1/2 oignons (environ 5 petits oignons)
1/3 tasse jus d'orange ou de citron fraîchement pressés
3 c. à table d'huile d'olive extra vierge Maison Orphée
1 c. à table de fleur d'ail de la Fine Fleur de la Tapani crue
sel et poivre
Méthode
Couper l'oignon, mettre l’huile d’olive dans un très grand poêlon (ou casserole) et faire revenir dans l’huile quelques minutes
Y ajouter les lentilles françaises ou autre, et continuer à faire revenir encore quelques minutes.
Diluer le miso dans 2 tasses d’eau, ajouter aux lentilles et cuire 10 minutes
Ajouter le millet et 1 tasse d’eau
Cuire 20 minutes en s’assurant qu’il y ait toujours suffisamment d’eau (l’eau devrait être presque toute absorbée au bout des 20 minutes)
Râper 2 betteraves et 3 carottes au robot et les ajouter au mélange de lentilles avec ½ tasse d’eau
Cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit suffisamment tendre
Au robot, mélanger les ingrédients de la sauce pilaf et réduire en purée
Incorporer la sauce pilaf, au mélange de lentille et de millet
Bien mélanger et ajuster l'assaisonnement sel/poivre.
Salade pommes et épinards, sauce balsamique au cidre de glace, avec cajous rôties
Ingrédients
2 pommes
3 c. table de cidre de glace Givre Saint-Joseph Lacroix
¼ tasse cajous crues, rôties
1 botte d’épinards
Vinaigrette
2 pommes
3 c. table de cidre de glace Givre Saint-Joseph Lacroix
¼ tasse cajous crues, rôties
1 botte d’épinards
Vinaigrette
1 c. à table huile d'olive extra vierge de Maison Orphée
1 c. à table vinaigre balsamique Maison Orphée
1 c. à thé de Miso d'avoine Massawippi
sel et poivre
Couper 2 pommes en petits cubes et les arroser de cidre de glace
Faire rôtir les cajous à « broil » quelques minutes en supervisant constamment (ça brûle vite!)
Mélanger les autres ingrédients de la vinaigrette et verser sur les pommes
Servir sur un lit d’épinards, et garnir avec les cajous rôties.
Participante du Championnat 2010 de cuisine santé amateur de Montréal
EMILIE ROBERT Les recettes du repas santé d’Émilie (Pour 4 personnes)
1) Purée de lentilles au miso et au vinaigre balsamique
2) Salsa de tomates à la fleur d'ail
3) Pommes de terre Ratte
Pommes de terre Ratte
Ingrédients :
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive extra vierge Maison Orphée
Sel au goût
Purée de lentilles
300g de lentilles française Lentilles Française
2 gousses d'ail
1 oignon de taille moyenne
125ml (1/2 tasse) de persil frais
15 ml (1 c. à table) de miso d'avoine Massawippi
45 ml (3 c. à table) de vinaigre balsamique Maison Orphée
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive extra vierge Maison Orphée
Sel et poivre, au goût
Salsa de tomates
12 tomates cerises
1 poignée de persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) de purée de fleur d'ail La Fine Fleur de la Tapani
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique Maison Orphée
1 filet d'huile d'olive extra vierge Maison Orphée
Sel et poivre au goût
Méthode :
Préchauffer le four à 190°C (375°F)
Bien enrober les pommes de terre d'huile d'olive et les placer sur une plaque à cuisson.
Saler au goût
Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson
Pendant ce temps, préparer la purée de lentilles
Emplir d'eau un chaudron de taille moyenne
Saler et porter à ébullition
Lorsque l'eau boue, y verser les lentilles et cuire pendant 10 minutes
Peler les gousses d'ail et hacher grossièrement l'oignon
Ajouter aux lentilles et poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes
Retirer du feu et égoutter
Placer dans la jarre d'un robot de cuisine
Ajouter aux lentilles le persil, le miso, le vinaigre balsamique, l'huile et les assaisonnements
Réduire en purée très lisse et réserver au chaud
Préparer la salsa de tomates
Couper les tomates en petits dés et placer dans un saladier
Ajouter la fleur d'ail, le vinaigre balsamique, une poignée de persil haché, sel, poivre et huile au goût Bien mélanger
Retirer du four les pommes de terre Ratte et en placer 3 dans chaque assiette de service
Écraser légèrement avec la paume de la main
À l'aide d'un emporte-pièce, garnir les pommes de terre d'une galette de purée de lentilles.
Décorer de quelques cuillérées de salsa de tomates.
Servir immédiatement.
Recettes d’Émilie Robert
LILIANE BERGERON recette coup de coeur a Dominique
Salade tout en couleurs
CHLOÉ ST-GELAIS Les recettes du repas santé de Chloé (Pour 4 personnes)
Étagé de millet sauce aux agrumes, pomme à la cannelle et courgette à la fleur d'ail
Ingrédients
250 ml (1tasse) de millet décortiqué
375 ml d'eau
¼ tasse de sauce Aromate citron et graines de citrouille LeGrand
2 oranges, pelées et coupées en morceaux
1 pomme, coupée de tranches
1 courgette, coupée en rondelles
2 c. à soupe de fleur d'ail la Fine Fleur de la Tapani
4 petites tomates cerises, vidées et épépinées
Pincée de cannelle Arayuma
Sel et poivre
Le zeste d'une (1) orange
Préparation
Faire cuire le millet dans l'eau, à feu doux, pendant 25 minutes
Dans une poêle, faire revenir les morceaux d'oranges dans la sauce aromatique, 5 minutes
Lorsque le millet est cuit et qu'il n'y a plus d'eau dans la casserole, y ajouter le mélange d'orange et de sauce, le zeste d’orange, un peu de sel, et bien mélanger
Dans 2 poêles différentes :
Dans une :
Faire sauter la pomme avec la cannelle
Dans l’autre :
Faire sauter la courgette avec la tapenade à la fleur d'ail et les 4 tomates cerises
Pour les deux la durée est de 5 minutes environ
Presser le mélange de millet et de sauce dans 4 moules ronds
Renverser les galettes dans 4 assiettes
Décorer les galettes avec des morceaux de pommes, des courgettes et pour finir déposer une tomate cerise farcie d’un peu de mélange de millet sur le dessus.
Recette de Chloé
1 c. à table vinaigre balsamique Maison Orphée
1 c. à thé de Miso d'avoine Massawippi
sel et poivre
Couper 2 pommes en petits cubes et les arroser de cidre de glace
Faire rôtir les cajous à « broil » quelques minutes en supervisant constamment (ça brûle vite!)
Mélanger les autres ingrédients de la vinaigrette et verser sur les pommes
Servir sur un lit d’épinards, et garnir avec les cajous rôties.
Participante du Championnat 2010 de cuisine santé amateur de Montréal
EMILIE ROBERT Les recettes du repas santé d’Émilie (Pour 4 personnes)
1) Purée de lentilles au miso et au vinaigre balsamique
2) Salsa de tomates à la fleur d'ail
3) Pommes de terre Ratte
Pommes de terre Ratte
Ingrédients :
(légumes bio Jardins des Anges)
12 pommes de terre Ratte45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive extra vierge Maison Orphée
Sel au goût
Purée de lentilles
300g de lentilles française Lentilles Française
2 gousses d'ail
1 oignon de taille moyenne
125ml (1/2 tasse) de persil frais
15 ml (1 c. à table) de miso d'avoine Massawippi
45 ml (3 c. à table) de vinaigre balsamique Maison Orphée
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive extra vierge Maison Orphée
Sel et poivre, au goût
Salsa de tomates
12 tomates cerises
1 poignée de persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) de purée de fleur d'ail La Fine Fleur de la Tapani
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique Maison Orphée
1 filet d'huile d'olive extra vierge Maison Orphée
Sel et poivre au goût
Méthode :
Préchauffer le four à 190°C (375°F)
Bien enrober les pommes de terre d'huile d'olive et les placer sur une plaque à cuisson.
Saler au goût
Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson
Pendant ce temps, préparer la purée de lentilles
Emplir d'eau un chaudron de taille moyenne
Saler et porter à ébullition
Lorsque l'eau boue, y verser les lentilles et cuire pendant 10 minutes
Peler les gousses d'ail et hacher grossièrement l'oignon
Ajouter aux lentilles et poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes
Retirer du feu et égoutter
Placer dans la jarre d'un robot de cuisine
Ajouter aux lentilles le persil, le miso, le vinaigre balsamique, l'huile et les assaisonnements
Réduire en purée très lisse et réserver au chaud
Préparer la salsa de tomates
Couper les tomates en petits dés et placer dans un saladier
Ajouter la fleur d'ail, le vinaigre balsamique, une poignée de persil haché, sel, poivre et huile au goût Bien mélanger
Retirer du four les pommes de terre Ratte et en placer 3 dans chaque assiette de service
Écraser légèrement avec la paume de la main
À l'aide d'un emporte-pièce, garnir les pommes de terre d'une galette de purée de lentilles.
Décorer de quelques cuillérées de salsa de tomates.
Servir immédiatement.
Recettes d’Émilie Robert
LILIANE BERGERON recette coup de coeur a Dominique
Salade tout en couleurs
Ingrédients
(légumes bio Jardins des Anges)
2 carottes
2 petites betteraves roses
1 poivron vert
1 pomme pelée
1 petit oignon blanc
1 c.à table d'huile d'olive extra-vierge maison Orphée
3 c. à table Sauce aux Citrons Confits Le Grand
Couper le tout en morceaux et finir au robot par petits coups, jusqu’à consistance désirée.
Ajouter l'huile d’olive et la sauce aux citrons, bien mélanger.
CHLOÉ ST-GELAIS Les recettes du repas santé de Chloé (Pour 4 personnes)
Étagé de millet sauce aux agrumes, pomme à la cannelle et courgette à la fleur d'ail
Ingrédients
250 ml (1tasse) de millet décortiqué
375 ml d'eau
¼ tasse de sauce Aromate citron et graines de citrouille LeGrand
2 oranges, pelées et coupées en morceaux
1 pomme, coupée de tranches
1 courgette, coupée en rondelles
2 c. à soupe de fleur d'ail la Fine Fleur de la Tapani
4 petites tomates cerises, vidées et épépinées
Pincée de cannelle Arayuma
Sel et poivre
Le zeste d'une (1) orange
Préparation
Faire cuire le millet dans l'eau, à feu doux, pendant 25 minutes
Dans une poêle, faire revenir les morceaux d'oranges dans la sauce aromatique, 5 minutes
Lorsque le millet est cuit et qu'il n'y a plus d'eau dans la casserole, y ajouter le mélange d'orange et de sauce, le zeste d’orange, un peu de sel, et bien mélanger
Dans 2 poêles différentes :
Dans une :
Faire sauter la pomme avec la cannelle
Dans l’autre :
Faire sauter la courgette avec la tapenade à la fleur d'ail et les 4 tomates cerises
Pour les deux la durée est de 5 minutes environ
Presser le mélange de millet et de sauce dans 4 moules ronds
Renverser les galettes dans 4 assiettes
Décorer les galettes avec des morceaux de pommes, des courgettes et pour finir déposer une tomate cerise farcie d’un peu de mélange de millet sur le dessus.
Recette de Chloé
